优化运营流程，促进餐饮行业降本增效

一般而言，企业的经营成本包括固定成本和可变成本。如果你经营的是一家餐厅，无论每个月营业几天，无论到访餐厅的顾客数量如何，你都需要支付工资和租金等固定成本；购买食材原料等可变成本则会根据餐厅的规模而变化。

在餐厅经营所涉及到的成本中，维修和保养费用是应该且能够预计到的成本；厨房设备和空调等家电都会逐年产生一定的磨损和消耗。然而，如果这些支出产生的过于频繁，企业管理者就需要多加注意了。

管理者需要定期研究企业的支出趋势，从那些不可避免的固定成本中筛选出一些能够减少的开支，通过优化运营流程，寻找方法尽可能的避免这部分开支的产生。

企业管理者可以考虑以下这些方式，将诸如维修费用等成本控制在可容忍的范围内:

制定预算并作分析

过高的成本对企业盈利能力的侵蚀，有时可能会达到惊人的程度；持续的更新预算和清点餐厅成本是一件很有必要的事项。

企业可以基于设备的使用年限、可用的保修期、需要维修的设备数量等，对维修费用作出预算计划。这个计划应该包含所有这些设备的详细清单，以及针对每个设备的维修要求。比如哪些设备在保修期内，哪些设备适用于何种类型的维修合同，哪些设备需要进行一次性维修等。

在制定了费用预算计划之后，企业还应该定期分析所发生的费用，列明预算和实际支出之间的差额，以确保及时发现不在预算内的费用。

妥善管理合同文书

餐厅的维修会涉及到如厨房设备、制冷、管道、供暖、通风和空调（HVAC）等设备的定期和不定期维护保养。

企业可以预先签订这些设备的长期维保合同，减少餐厅的运营成本。年度维保合同能够将各种定期维修维护工作落实到位，防止突发故障和后续损失。在签订这些合同的同时，企业也应该考虑并采取措施妥善管理和跟进这些合同及细则。

参考行业标准

基于过往经验，企业将整体预算的1-3%作为维修费用被认为是可以容忍的。

而企业所处的地理位置和行业对其在维修费用上的投入也是有影响的。餐厅经营者应该调研当地同行是如何分配维修费用的，这些数据都可以作为了解和制定餐厅预算的有效参考和基准。

此外，更多的了解和探索行业标准能够让企业管理者更好的发现同行的最佳操作，从而进一步优化企业的日常运营。

提高员工的成本意识

如果管理者没有充足的准备和详实的数据，只是单纯的提醒员工成本上涨是不现实的。

管理者可以基于以上几步制定最新预算，准备维保合同和行业优秀参考案例，以作为充分的数据和信息支持。下一步是向员工传递成本相关的客观事实，并列举可以减少维修需求和支出的各种可行性方法。

在日常运营中就存在不少只需通过鼓励员工规范行为，便能够降低成本风险的简单做法。比如鼓励员工减少使用不必要的设备，在使用设备时遵循标准操作流程（SOP），同时培训员工了解设备故障的早期预警信号。

优化空间设计及布局

在像餐厅这样面向顾客的服务中，空间设计和布局显然是非常重要的。一个有吸引力的设计布局可以吸引更多的顾客，改善环境、简化操作，并将成本降到最低。

比如，一些优秀的布局可以尽量减少空调数量，减少厨房备菜的准备时间，甚至减少设备的磨损。而混乱或拥挤的布局通常会导致更多的餐具破损，杂乱无章的座位安排可能会增加水电的消耗及其磨损。

通过对餐厅空间设计和布局的优化，也能够有效的减少对设备和员工工作的压力，提高工作效率。

总结

优化运营流程能够更好的控制诸如维修费用等企业成本，采用标准化的流程和智能工具，定期监测和审计支出模式，能够让企业做好更加充分的准备，实现降本增效的目的。

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